In questo nostro tempo la sfida interculturale è senz’altro uno dei temi più dibattuti dalla pedagogia, nell’era della globalizzazione. Ma non è esattamente di questo che vorrei parlare. Ciò basta per chiarire che sono ben lungi dall’affermare posizioni intolleranti. Tuttavia, credo che dovremmo difendere la nostra identità culturale, a cominciare dalla cucina. L’arte culinaria ha sempre rappresentato, infatti, un motivo d’orgoglio e un fiore all’occhiello dell’Italia nel mondo. Purtroppo ho la sensazione che anche questo baluardo culturale ed identitario sia fortemente minacciato. Racconto un’esperienza come tante, a riprova di quanto sto dicendo. Sono andato a trascorrere un paio di giorni in un centro del nord, con la famiglia, per visitare una nota mostra che ha luogo in quella città. L’ultimo giorno, lasciato l’albergo, ho cercato un ristorante per pranzare. Ne ho visto uno, proprio vicino al monumento appena visitato, che sembrava andar bene: ampio, molto frequentato. Preso posto, ci siamo accorti che era integralmente gestito da stranieri. E’ ovvio che questo non rappresenta motivo di discriminazione. Peccato, però, che la cucina tradisse pesantemente la non italianità di chi la conduceva. In pratica ci sono stati proposti piatti tipici della nostra tradizione culinaria, cucinati da chi non ne conosce i rudimenti basilari! Il risultato è che mio figlio non ha mangiato nulla, io poco (per i morsi della fame), mia moglie qualcosa, non senza sforzo. Quel conto è stato molto salato, non per il suo ammontare, ma per la delusione che rappresentava.  La città, naturalmente, non mancava di offrire molte alternative valide.  Tuttavia, non è l’unico esempio di tentata riproduzione della nostra cucina, con risultati deludenti, da parte di persone provenienti da altre culture e tradizioni. Insomma, vedo con dispiacere che anche questo punto di riferimento della nostra italianità è minacciato pericolosamente, con il rischio, non di una sana integrazione interculturale e di un’offerta ricca e variegata di gusti e sapori provenienti da ogni parte del mondo, ma di uno spiacevole decadimento della qualità della nostra ristorazione. Certo, non si può generalizzare, perché conosco pizzerie gestite da stranieri in grado di concorrere positivamente nel loro settore. Tuttavia il fenomeno non mi sembra da sottovalutare: “La vita è troppo breve, per bere del vino cattivo”. (Lessing)

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Roberto Rossolini